Estudiantes de la carrera de Agricultura Sustentable y Protegida de
la Universidad Tecnológica de Camargo participan en un proyecto de
elaboración de vino como parte de sus estadías profesionales, bajo la
asesoría académica del Mtro. Edgar González Ortega.
El proyecto comenzó con la cosecha de uva de las variedades
Cabernet, Sabiñón, Merlot y Shiraz. Posteriormente, el fruto pasó por
las etapas de despalillado y estrujado, para después incorporar
levaduras y mantener el mosto en contenedores durante aproximadamente
una semana.
Actualmente, las estudiantes trabajan en el prensado del vino,
etapa en la que se separa el líquido de la pulpa y las semillas. El
producto continúa después hacia tanques de acero inoxidable para
desarrollar la fermentación maloláctica, proceso que tendrá una duración
aproximada de tres semanas a un mes.
Como parte de las siguientes etapas se realizará el trasvase, con
el objetivo de retirar los sedimentos que permanecen en el vino. Además,
se utilizan metabisulfitos para proteger el producto de la oxidación y
gas argón para desplazar el oxígeno, manteniendo los tanques
completamente sellados mientras continúa la elaboración del vino.
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