“Acompañar la cena navideña con un buen vino es mucho
más que un gesto de elegancia; es una manera de realzar los sabores y de
convertir la mesa familiar en un espacio de convivencia y memoria”, así
lo expresó Ángela Yumil Romero, sommelier de la Universidad Autónoma de
Chihuahua (UACH), quien destacó que la elección del vino adecuado puede
transformar una cena tradicional en una experiencia sensorial más
completa.
De acuerdo con
la especialista, uno de los principales aspectos a considerar al momento
de elegir un vino es la intensidad de los platillos. Señaló que, para
preparaciones ligeras como pescados, mariscos o pollo, los vinos blancos
secos, frescos y ligeros resultan una apuesta segura, mientras que los
platillos de sabores más intensos, como carnes rojas, cordero o jamón,
armonizan mejor con vinos tintos de mayor cuerpo, taninos firmes y
estructura definida.
Romero
explicó que el tradicional pavo horneado, presente en muchas mesas
durante la temporada decembrina, ofrece una gran versatilidad en el
maridaje, ya que puede acompañarse tanto con tintos suaves como con
blancos ligeramente dulces, permitiendo así adaptarse a distintos gustos
y estilos de celebración.
En
el caso de los postres, la sommelier subrayó una regla básica: el vino
debe ser más dulce que el platillo. Comentó que un vino tipo oporto es
ideal para acompañar frutas, mientras que los blancos dulces combinan de
manera excelente con frutos secos y quesos. Añadió que tintos suaves
como Merlot o Pinot Noir armonizan con chocolates semidulces, y que
varietales más intensos, como Cabernet Sauvignon o Syrah, incluso con
crianza, pueden maridar con chocolate oscuro.
Finalmente,
Yumil Romero resaltó que, más allá de las recomendaciones técnicas, los
gustos personales siempre deben prevalecer. Asimismo, invitó a celebrar
estas fechas con vinos regionales, cuya calidad y calidez reflejan el
trabajo de manos chihuahuenses desde el viñedo y la bodega hasta la mesa
familiar, donde cada copa acompaña una noche especial.
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